У этого мясного рулета в духовке есть несколько особенностей. Во-первых, для него нужны два вида фарша: куриный и говяжий. Во-вторых, для сочности в фарш добавляется тертый кабачок. В-третьих, в разрезе рулет напоминает мясные зразы с яйцом, так что, если любите такие котлеты — рулет точно придется вам по вкусу. При желании вместо куриных яиц можете использовать перепелиные — их потребуется в два раза больше.
1 час 15 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
1. Положите холодные яйца в кипящую, круто посоленную воду. Когда вода снова закипит, отсчитайте 1 минуту, закройте крышкой и выключите огонь. Через 10 минут слейте воду, остудите яйца под проточной холодной водой и очень аккуратно очистите. Очистите лук и чеснок, очень мелко нарежьте. Обжарьте лук и чеснок в паре ложек растительного масла, 7 минут. Посыпьте паприкой, перемешайте, снимите с огня и остудите.
2. Смешайте говяжий и куриный фарш с жареным луком и чесноком. Натрите цукини на средней терке, добавьте к фаршу. Посолите, поперчите и хорошенько вымесите.
3. Смешайте крахмал с 3 ст. л. холодной воды до однородности, добавьте к фаршу и еще раз очень тщательно вымесите. Щедро смажьте маслом прямоугольную форму для запекания. Присыпьте панировочными сухарями, солью и перцем и дно, и бока. Аккуратно выложите на дно примерно треть мясного фарша.
4. На фарш в ряд выложите вареные яйца, поверх оставшийся фарш, плотно прижмите. Посыпьте рулет сухарями с солью и перцем, закройте форму фольгой. Запекайте в разогретой до 180 °С 40 минут и еще 5–7 минут без фольги, для румяной корочки.
Как обычный мясной рулет из фарша превратить в праздничный? Довольно просто, но недешево: сделайте начинку из сыра и ветчины и оберните рулет беконом. Подать к столу этот мясной шедевр вы можете как горячим, украсив зеленью, например, с картофельным пюре или с гарниром из бобовых, так и холодным — в составе мясной нарезки. В любом случае именно он исчезнет с тарелки первым!
1 час
Для приготовления 10 порций нужно:
Для начинки:
Для фарша:
1. Очистите чеснок и лук, отмерьте необходимое количество сухих и жидких ингредиентов. Если ветчина и сыр у вас кусковые, нарежьте их тонкими ломтиками.
2. Соедините мясной фарш с яйцом, панировочными сухарями и 1 ч. л. горчицы. Посолите и приправьте сухим чесноком, молотым черным перцем и смесью пряных трав. Влейте молоко и тщательно перемешайте до однородности.
3. Разогрейте сухую сковородку, выложите грецкие орехи. Обжаривайте орехи 1–2 минуты, часто перемешивая лопаткой. Переложите на доску, остудите и мелко порубите ножом.
4. Нарежьте лук полукольцами. В глубокой сковородке разогрейте растительное масло и потушите лук до прозрачности, 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту, до легкого золотистого цвета овощей.
5. В небольшой миске соедините обжаренные орехи и оставшуюся горчицу. Добавьте подготовленные лук и чеснок вместе с маслом из сковородки. Посолите, приправьте перцем и перемешайте.
6. Расстелите на рабочей поверхности лист пищевой пленки. Распределите на ней подготовленный фарш слоем толщиной 7–10 мм в виде прямоугольника. Разложите ломтики сыра. Начинку кладите, не доходя 2 см до края по трем сторонам и 10 см до правого края (по короткой стороне). Это нужно, чтобы фарш хорошо скатался в рулет и не распался при готовке. На сыр выложите ломтики ветчины.
7. На слои сыра и ветчины равномерно выложите остывшую орехово-луковую начинку. Распределите начинку лопаткой и слегка уплотните, аккуратно прижав слои.
8. Поднимая края пленки, сформируйте рулет в виде валика. Плотно закрутите концы пленки и легко покатайте рулет по рабочей поверхности, придавая ему правильную форму.
9. Аккуратно снимите с рулета пленку и снова расстелите на рабочей поверхности. Можно отрезать другой кусок пленки, если этот смялся. Разложите на пленке ломтики бекона. Кладите бекон внахлест в виде елочки.
10. На ломтики бекона осторожно переложите рулет. Постарайтесь не деформировать слой фарша. Поднимите края пленки и оберните рулет. Бекон должен покрыть всю поверхность фарша. Удалите пленку.
11. Во время запекания из рулета будет вытекать сок. Чтобы он не протек на поддон и блюдо не стало сухим, следует завернуть рулет в тройной слой фольги. Для этого отрежьте 3 куска фольги, сложите один на другой. На середину поместите сформированный рулет в ломтиках бекона. Кладите рулет елочкой вверх. Плотно заверните края фольги вверх на рулет.
12. Разогрейте духовку до 180–190 °C. На средний уровень установите противень. Положите сверток с рулетом в середину противня и выпекайте 40 минут. Выньте противень и разверните фольгу. Полейте рулет образовавшимся соком, верните противень в духовку и запекайте рулет еще 20 минут, до образования румяной корочки.
13. Подавайте рулет в горячем виде как основное блюдо или приготовьте его заранее, выдержите 6–12 часов в холодильнике, нарежьте тонкими ломтиками и подавайте как холодную закуску.
Полезный совет
Для приготовления мясного рулета из фарша лучше всего приобрести бекон в нарезке. Для праздничного блюда подходит любой вид бекона: соленый, копченый или сыровяленый. Кроме того, вместо бекона вы можете взять тонко нарезанные хамон, прошутто, панчетту или шпек.
Еще один праздничный вариант — рулет из двух видов нежнейшего мяса: курицы и свинины, в маринаде из соевого соуса с прослойкой из свежей или свежезамороженной клюквы. Must cook для любителей мясных блюд с приятной кислинкой.
1 час 30 минут
Для приготовления 3 порций нужно:
1. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с 3 ст. л. соевого соуса. Филе свинины зачистите от пленок. Положите в миску, облейте соево-чесночным маринадом со всех сторон, накройте пищевой пленкой, отправьте в холодильник на несколько часов.
2. Отбейте гладкой частью молотка большое куриное филе (малое не используйте).
3. Куриное филе слегка посолите, поперчите и выложите на него произвольно замороженную клюкву.
4. Поперек куриного филе положите замаринованную филейную часть свинины. Плотно заверните, стяните кулинарной нитью.
5. Форму для запекания смажьте растительным маслом без запаха, выложите рулет швом вниз. На дно налейте 50 мл воды или бульона.
6. Форму накройте фольгой, запекайте в духовке до готовности.
7. Мед смешайте с 2 ст. л. соевого соуса, подогрейте до растворения меда. За 15 минут до готовности снимите с рулета нити, смажьте рулет медово-соевым маринадом и продолжайте запекание. Через 5–10 минут еще раз смажьте рулет и продолжите запекание.
Для этого рулета с говяжьим языком вам придется поискать на рынке плоский кусок свиной грудинки или пашины без кожи и костей. Приготовление же рулета из свинины в духовке, как и ему подобных, процесс несложный, но довольно длительный. Однако можно сделать ход конем: провести все подготовительные работы накануне торжества, а отправить рулет в духовку в тот момент, когда гости приступят к закускам — он будет готов через час. Рулет из свинины с начинкой подавайте с гарниром, например, с запеченным картофелем, и с подходящим к мясным блюдам соусом — барбекю, чили или ткемали.
1 час
Для приготовления 10 порций нужно:
1. Приготовьте говяжий язык вот по этому рецепту. Очистите от кожи. Удалите подъязычное мясо.
2. Кусок свинины сделайте максимально плоским. Если у вас пашина, ее толщина обычно не больше 3 см — и кусок мяса можно просто аккуратно отбить плоской стороной молотка для мяса (без зубчиков) или скалкой, чтобы получился пласт толщиной не больше 1,5 см.
3. Разберите чеснок на зубчики, раздавите, очистите и порубите. Снимите листочки с тимьяна и розмарина, посыпьте чеснок, посолите, поперчите и порубите все вместе. Половиной этой смеси посыпьте пласт свинины, вотрите его в мясо более или менее равномерно.
4. Картофель вымойте щеткой, не очищая, если картофелины крупные, разрежьте их пополам Оставшуюся пряную смесь смешайте с растительным маслом и картофелем.
5. Положите на мясо язык и оберните его. Обвяжите получившийся рулет кулинарным шпагатом. На этом этапе рулет можно завернуть в пленку, а картофель уложить в контейнер и отправить все это в холодильник на срок от 2 до 24 часов. Если мясо стояло в холодильнике, перед запеканием его нужно вынуть минимум за час, чтобы рулет согрелся до комнатной температуры.
6. Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите глубокий противень пергаментом. Выложите на пергамент картофель, на него рулет швом вверх. Поставьте в нижнюю треть духовки и запекайте 40 минут.
7. Увеличьте температуру до 200–210 °С, переверните рулет швом вниз, запекайте до румяной корочки на мясе и картофеле, 20 минут. Перед разрезанием дайте рулету полежать на блюде, прикрыв его фольгой (но не укутывая), 10–15 минут.
Полезный совет
Если у вас грудинка, возьмите хорошо наточенный длинный тонкий нож. Разрежьте кусок вертикально посередине, не дорезая до конца примерно 1,5 см. Затем внутри этого разреза поверните нож параллельно доске и разрежьте сначала одну половину горизонтально, тоже не дорезая до конца 1,5 см, а затем так же точно вторую половину. Разверните пласт мяса и отбейте, чтобы он был более ровным.
На фоне предыдущих вариантов эти мясные рулетики с начинкой из обжаренных с луком шампиньонов могут показаться достаточно обычными, тем не менее они тоже будут достойно смотреться на праздничном столе. Главное — не жалеть начинки, ее должно быть, что называется, от души. И фарш лучше сделать самостоятельно — из говядины, свинины или курицы, а еще лучше смешанный.
1 час
Для приготовления 8 порций нужно:
1 Приготовьте фарш. Хлеб замочите в молоке, мясо пропустите через мясорубку, одну луковицу мелко нарежьте. Соедините вместе мясо, хлеб (вместе с молоком), 1 луковицу, яйцо, соль и перец. Очень хорошо вымешайте и дайте «отдохнуть» фаршу при комнатной температуре полчаса.
2. За это время приготовьте начинку. Грибы вымойте, нарежьте кубиками. В большой кастрюле вскипятите воду, посолите, добавьте нарезанные грибы и варите их около минуты. Откиньте грибы в дуршлаг, дайте воде стечь.
3. В сотейнике разогрейте немного растительного масла. Лук (оставшиеся 2 шт.) нарежьте мелкими кубиками, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте грибы и жарьте, пока они не станут покрываться золотистой корочкой. Посолите. Начинку немного остудите.
4. Из данного количества фарша получается два рулета. Фарш разделите на 2 части Духовку разогрейте до 180 °С. На столе расстелите пищевую пленку. Выложите первую часть фарша, утрамбуйте смоченными холодной водой руками так, чтобы получился прямоугольник размером примерно 30х25 см и толщиной 1 см. Сверху выложите половину начинки, распределите равномерно по фаршу.
5. Приподнимая края пленки, сверните аккуратно рулет, края защипните. Глубокую форму для выпечки (противень) застелите фольгой, выложите первый рулет. То же самое сделайте со второй частью фарша и начинки. Выложите в тот же противень второй рулет.
6. Вскипятите воду и налейте на дно формы примерно 1/4 стакана. Это делается для того, чтобы рулет в процессе выпечки не подсох. Поставьте в разогретую духовку примерно на 1 час. Готовый рулет немного остудите, нарежьте на порционные кусочки и подавайте.
Если в ваших планах подать этот изысканный рулет к праздничному столу в качестве холодной закуски, не торопитесь резать его. Обязательно охладите, а еще орудуйте очень острым ножом, тогда и ломтики получатся тончайшие и аккуратные. К холодному рулету желательно подать горчицу и зелень. В горячем виде он будет хорош с гарниром, особенно с картофельным гратеном.
2 часа 30 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
1. Сделайте посередине куска мяса надрез, не доходя до края примерно 1 см. Надрежьте кусок вправо и влево, также не доходя до конца 1 см. Раскройте кусок мяса, как книгу. Надсеките утолщенные места. Накройте мясо пищевой пленкой, отбейте в тонкий пласт.
2. Груши вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, мякоть нарежьте соломкой. Сыр натрите на терке. Зелень вымойте, обсушите и измельчите. Лук очистите и мелко нарежьте. Перемешайте груши, сыр, лук и зелень.
3. Выложите начинку ровным слоем на мясо, оставляя незаполненными 1,5 см по краям. Сверните мясо в рулет. Разогрейте духовку до 200 °С. Перевяжите рулет в нескольких местах бечевкой.
4. Посолите, поперчите и смажьте оливковым маслом со всех сторон. Заверните рулет в фольгу, поместите в духовку и запекайте 1 ч 30 мин. За 20 минут до окончания разрежьте фольгу, чтобы рулет подрумянился.
Полезный совет
По желанию вы можете заменить часть твердого сыра на сыр с голубой плесенью, а также добавить в начинку 2 ст. л. дробленых грецких орехов. Получится еще более изысканный вариант.
Говяжья вырезка, голландский сыр, грецкие орехи — список ингредиентов «выдает» блюдо, достойное праздничного стола. Впрочем, готовится этот мясной рулет несложно, при желании можно свернуть и сварить его просто для себя, чтобы потом делать сытные сэндвичи на завтрак или перекус.
1 час 30 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
1. Мясо положите на доску, накройте пленкой и хорошо отбейте в тонкий пласт. Посолите, поперчите, посыпьте сухим желатином.
2. Чеснок очистите, измельчите. Сыр натрите на крупной терке. Грецкие орехи обжарьте без масла до золотистого цвета и измельчите в крошку. Смешайте сыр, чеснок, орехи и щепотку соли. Выложите начинку на мясо, сверните мясо в рулет.
3. Перевяжите рулет, заверните в фольгу и положите в кастрюлю. Лук и морковь очистите, добавьте к мясу вместе с лавровыми листьями. Залейте горячей подсоленной водой и варите на медленном огне 50 минут. Затем остудите и до подачи выдержите в холодильнике под гнетом 12 ч.
Красив в разрезе и очень вкусен — так можно отрекомендовать этот рулет. Согласитесь, ярко-оранжевые кусочки моркови смотрятся очень аппетитно. Они придают блюду приятную сладость. Мясо же получается нежным и сочным, ведь рулет не запекается в духовке, а отваривается. При желании можете ненадолго поставить готовый рулет под гриль, чтобы он немного подрумянился.
2 часа 30 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
1. Острым ножом сделайте по центру куска мяса глубокий надрез вдоль волокон, не доходя до самого низа примерно 1–1,5 см. Раздвиньте надрез руками. Разрежьте правую половину поперек волокон на 2 части, не доходя до края 1 см. Раскройте, как книгу. Так же разрежьте левую половину.
2. Сделайте по всей поверхности мяса неглубокие надрезы ножом вдоль волокон. Накройте мясо пленкой и отбейте в тонкий пласт.
3. Морковь очистите. Опустите в кипящую подсоленную воду на 4 минуты. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Петрушку вымойте и измельчите. Мясо натрите солью и перцем. Уложите морковь на мясо, присыпьте петрушкой и заверните в рулет.
4. Обвяжите рулет бечевкой. Чеснок очистите и нарежьте пластинами. Смешайте перцы, тмин, кориандр и соль. Обсыпьте этой смесью рулет. Под бечевку поместите пластины чеснока и лавровые листья.
5. Заверните рулет в пищевую пленку, положите в кастрюлю с кипящей водой и варите на среднем огне под крышкой 1,5 часа. Выньте из кастрюли и дайте остыть при комнатной температуре, затем аккуратно удалите пленку и бечевку.
Еще один вариант сладковатой начинки для мясного рулета — яблоки. Они хорошо сочетаются практически с любым мясом, в том числе с говядиной, а не только с жирной свининой, уткой или гусем. Предлагаемая начинка для рулета обладает еще и интересной текстурой благодаря добавлению к яблокам измельченных орехов.
2 часа 30 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
1. Острым ножом сделайте по центру куска мяса глубокий надрез вдоль волокон. Раздвиньте его руками. Разрежьте правую половину поперек волокон на 2 части, раскройте как книгу. Так же разрежьте левую половину. Сделайте по всей поверхности мяса неглубокие надрезы ножом вдоль волокон. Накройте пленкой и отбейте в тонкий пласт.
2. Смешайте растительное масло, 100 мл вина, соль, перец и майоран. Положите мясо в форму, залейте получившимся маринадом, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 8 ч.
3. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Яблоки вымойте, удалите сердцевину. Мякоть нарежьте мелкими кубиками. Мяту вымойте, обсушите, разберите на листики и измельчите. Орехи порубите ножом.
4. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. сливочного масла и обжарьте лук, 5 минут. Добавьте яблоки, орехи и мяту, влейте оставшееся вино и готовьте 2–3 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.
5. Выньте мясо из маринада, обсушите, положите на рабочую поверхность. Равномерно распределите по нему начинку.
6. Разогрейте духовку до 200 °С. Сверните говядину рулетом, перевяжите в нескольких местах бечевкой. Положите на решетку с поддоном, смажьте со всех сторон оставшимся сливочным маслом и запекайте в духовке 1,5 ч. Каждые 20 минут поливайте рулет образующимся соком.
Рулет из свинины с яблоками особенно хорош в горячем виде. Для праздничного застолья подготовить рулет лучше всего заранее, а в духовку отправить за 1,5 часа до подачи. Подайте на гарнир зеленый салат, например, с огурцом, шпинатом или руколой — на нашем сайте богатый выбор таких салатов.
2 часа 30 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
Для начинки:
1. Надрежьте острым длинным ножом корейку в середине по длинной стороне, не дорезая до конца примерно 1 см. Держа нож параллельно рабочей поверхности, подрезайте мясо вправо и влево от разреза, чтобы получить пласт толщиной 1 см. Слегка отбейте мясо, чтобы выровнять толщину. Приправьте со всех сторон солью и перцем.
2. Мелко порубите листочки розмарина и тимьяна. Очистите и измельчите чеснок. Смешайте чеснок, тимьян и розмарин с оливковым маслом и смажьте этой смесью внутреннюю поверхность мяса. Прикройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час.
3. Очистите лук и измельчите. Яблоки очистите и нарежьте крупными кубиками. Очистите имбирь и очень мелко нарежьте или натрите на терке.
4. Нагрейте в сковороде оливковое масло, положите лук и жарьте до золотистого цвета. Добавьте имбирь и яблоки и жарьте вместе 2–3 минуты. Положите специи, коричневый сахар, клюкву или изюм, влейте пиво и уксус и немного посолите. Тушите смесь на медленном огне, пока жидкость не выпарится. Снимите с огня и остудите.
5. Разогрейте духовку до 180 °С. Положите на рабочую поверхность корейку и выложите на нее слой начинки, не доходя до краев 1,5–2 см. Сверните рулет и плотно обвяжите кулинарным шпагатом.
6. Переложите рулет в форму для запекания, смажьте оливковым маслом и поставьте в духовку. Запекайте из расчета 25 минут на каждые 500 г веса свинины, поливая соком, образовавшимся на дне формы, каждые 15 минут. Готовый рулет выньте из духовки, прикройте фольгой и оставьте на 10 минут. Удалите шпагат и нарежьте рулет порционными ломтиками.